Дестилација може бити једноставна или веома сложена - баш као и виски.
Након скувања зрна, ферментација је завршена, а пре бављења, процес прављења вискија достиже свој врхунац у дестилацији. Дестилација разликује пиво из духова, концентрише ароме и укусе и подиже садржај алкохола на нивое упоредиве са онима у дрвеним бачвама.
Вхискеи Стиллс је готово увек направљен од бакра, што је лако обликовати и равномерно водити топлоту. Штавише, бакар природно смањује сумпорно једињења у течности, што је резултирало вискијом за чишћење. Чак и даље од нехрђајућег челика са спољашње стране обично су обложени бакарним.
У њиховом најједноставнијем облику, процес дестилације захтева само контејнер, извор топлоте, цев за ношење паре и други контејнер за прикупљање паре док се окреће у течност. Али данашњи дестилатори користе много сложенију опрему. Разумевање различитих делова данашњег вискија и како раде помажу у објашњавању зашто виски с истих састојака, квасац и бачви могу завршити дегустацију врло различитих.
Шаржа у односу на континуирану дестилацију
Вхискеи се дестилира на два различита начина: серија и континуирано. Батцх дестилација користи лонац, где се дух дестилира барем два пута, а понекад и три пута. Први се још увек назива прахма и даље; Други је дух још увек.
Континуирана дестилација, као што име подразумева, не укључује пренос течности са још једног у другу, јер се процес одвија у високој колони и даље са перфорираним бакарским плочама постављеним у интервалима како би се течности спустила да се спусте и паре да се спусте и паре. (Технички, неки ступац је толико висок да је потребно поделити на два или три одвојена кратка ступа, али је у основи исти.) Кафе је и даље, назван по изумилишту 19. века Анеас Цоффеи, непрекидно је да Никка ипак ипак никка и даље користи да је никка ипак и вискија.
Без обзира на још увек коришћене, процес дестилације промовише контакт између алкохола и бакра до различитих степена, што ствара рефлукс. У овом тренутку, паре, пуна укуса и других једињења која се називају Цонгенерс, погоди зидове још увек и конденза у течност за дестилацију. Мање рефлукс значи да ће тежа једињења тећи и даље, док више рефлукс резултира лакшим једињењима.
Множнији непрекидније су ефикаснији на рефлуксу него што је лонац. Али предност лонца је да је квалитет и укус Духа променљивије-више на основу тога испод.
Потјели су и мртви делови: уска грла, кухтете куглице, оружје за траке, појачивачи
Величина и облик лонца још увек имају огроман утицај на квалитет готовог духа. Већа лонац је склонија рефлуксу и зато производе лакши духови од мањих лонца; Сијалица је такође лакша од издужених лонца. Пошто дестилери дестилирају на другој (или треће), облик духа је и даље важније од Леес-а, и иако су два мртваца обично отприлике иста, и даље је лагано већа.
Врат лонца и даље - део који се уздиже са дна лонца и води пару према горе - такође може имати огроман утицај на рефлукс. Ако је врат равни, неће бити много рефлукса док се пара испада, тако да исказују и лагана једињења и тешке компоненте. Лантерн вратови (попут оних на Гленкуинцхе Стиллс) могу изазвати рефлукс; Тако да могу кључати куглице (попут оних на Гленморангие Стиллс). Неколико још неколико пуштања, мале контејнере на рукама још увек сакупљају тешке паре и цеви их назад у лонац за редистилацију; Пронаћи ћете их на Ардбег-у и Талискеру.
И даље уређаји: Догори, Бубблерс, Доублерс, Тхумпери
Ступац је и даље описан као низ лонца и даље се слагало један на другом. Иако је ова метафора живописно, није савршено. Али то се хвата основни принцип непрекидне дестилације: течност се непрестано загрева, претвара се у пару, а затим рефлуксе, покретање процеса изнова и тако даље, све док паре не буде испумпана у кондензатор.
Свака висока колона и даље има бакрену плочу или ладицу перфорирану цеви са сваке стране која се зове Довде. Договори дозвољавају да течност тече низ колону, док перфорације омогућавају да се паре расти. Неки ступац и даље имају мале капице на рупама у горњем пладњу за повећање бакарног контакт подручја, чиме се повећава рефлукс.
У већини места, рад колоне се и даље ради када су исцрпљене паре и кондензоване. Али за амерички виски, обично постоји додатни корак: Дух се шаље малим непрекидним лонцама и даље (дупло) да додатно концентрише алкохол и оптерећује арому и укус Духа. Ако Дух прође кроз дуплотибара на фази паре, мали лонац се и даље назива "мрмпер".
Кондензатори и пријемници у вискију још увек
Када се нови дух дестилира из ипак, то је у стању паре и мора проћи кроз кондензатор да га претвори у течност. Кондензатор може бити бакрени завојница смештена у канти хладне воде - априлно именован - или вероватније низ малих цеви умотаних у већу цев са хладном водом која непрестано тече кроз њу. Једном у течном облику, дух се сакупља у пријемнику док нема довољно да се забрани.
Сечење лопте: фореханд, форхенд, лажни, бацкханд, срце
Пријемник се такође користи за прикупљање дела дестилата који није погодан за старење у виски. Почетак дестилата назива се предњи део или главе, који садржи метанол - смртоносни рођак у етанолу. Последњи део дестилата назива се реповима или срце, што је нижи у алкохолу и садржи најтеже, најпожељивије рођаке, попут фуселових уља. Средњи део дестилата је срце које иде у бачву. Због различитих начина су сече главе, срца и репови, сваки виски има други укус и карактер. Неке дестилери ће чак сакупљати и / или репове да бисте поставили следећи пут да се дестилирају, варирају сваки део корисног укуса. Отпад не, не желиш.