Зашто и како још увек утичу на виски
1, повратак
Дестилација концентрише једињења етанола и богата укуса да би створиле дух, истовремено раздвајање нежељених састојака. Да ли се икад запитајте зашто сви фотографије нису једнолично обликовани? Одговор је да степен бацања игра улогу. Свин вратови могу да обликују укус вискија. Они могу да садрже криве, сијалицу за кључале (подигнути, силковни бакар у бази удара од лонца), стручњаци за ракете, широки вратови налик на утакмице, једноставне равне ступце или равне врхове. Облик наводног врата омогућава глатко да се испадне паре, а такође делује као преграда, узрокујући теже елементе да кондензују на бакарну површину и падне назад у лонац, док су лакши елементи у пару ношени на врх.
Ако је величина и облик још увек толико важан, како то функционише у Мацаллан-у? "Док се алкохол паре и окуси прокључају, испаравају, путују у гусјеницу и на крају у кондензатор", каже Русселл. "Мање је прилика да ова једињења контактирају бакрене зидове још увек натраг у лонац. У Макаллану, тешки алкохоли и аромини остају у мирно, пре свега да створе овај тешки, урођени, слаткиши, воштани нови дух који ће стајати тест времена, старије у првом попуњавању шеринских храстових храстових храстова."
Гленгарри је висок фотографије, попут Мацаллан'с Девитто и Сцхварзенеггер, производе све вискије за дегустацију. "Најбољи начин да се упореди је да ставите чашу Гленгарри Нови Дух поред чаше Макаллан Нови Спирит", објашњава Билл. "Природа макаллана значи да се може у потпуности сазриједити у шеринским касима, а наша не може." Гленгарри Високи врат и врећица доводе до високог степена рефлукса. "Неки од једињења дугог ланца, виших алкохола и различитих масних киселина тешко се пролазе кроз висок врат Гленгарри. Као резултат тога, наш дух је врло чист, свеж и деликатан."
Кондензатор
Паре се отпуштају од још преко лине руке. Већина нагиба на леине-у доле, неки према горе, а неки и непарни облици, у зависности од тога у ком правцу који дестилера жели да оде кондензат: натраг у још увек напријед напријед напред према кондензатору. Кондензатор је направљен од бакра, а паре богате алкохолом који излазе из леине Армс се окрећу у течност контакт са површином хлађења воде. Постоје две врсте кондензатора: Помичите кондензације и кондензаторе шкољке и цеви. Кондензатори скрола су у реду, то су традиционалније, али кондензатори љуске и цеви најчешће коришћени облик.
Бакрене цеви у Спирално црвотама, подводом, постепено сужавају пречника све док најхладнија вода тече у црвотони. Систем и принцип нису различити за ситнице са малим размаком када некада користе илегалне пиваре. Константна потреба за хлађењем воде један је од разлога зашто су дестилерије саграђене поред обилних извора хладне воде.
Најчешћи кондензатор у шкотским слабом вискију, дестилерији је кондензатор љуске и цеви. Пала се улива у љуску и цеви, кондензацију на спољној површини густине бакарне бакрене цеви, које су испуњене кругом хладном водом. Замислите да је то као кутија пуњена сламцима: Ово ствара огромну површину бакрене површине, много пута веће од црва цеви, што увелике повећава брзину претворбе бакра.
Сирови духови из црва барела имају снажан сумпорни укус. Овај укус је значајно смањен због побољшаног контакта између дестилирије и бакра у кондензатору шкољке и цеви. Како би Билл признао: "Метода кондензације, кондензатор кондензатора у односу на Цонмрел Цонденсер, има огроман утицај на квалитет духа. Вхирм Вхирмес Ворм Баррел понекад може бити мало груб и тешко је контролисати", али они су угодни сладови и они су угодни од наслова. "Помислите на Диагеову невероватну дестилерију БенЛинеук, која производи заиста богат, сумпорни виски или Мортлацх, који има диван сумпорни укус, мада је мало суздржан. Ако игноришете утицај треата, бенлинеук ће провоцирати. Свиђа ми се да ће то помислити да то не би помијенило." Свиђа ми се да ће то помислити да ће то и свако други попити. За стил вискија Гленморангие чини, гарнирање бачве једноставно не ради. "Кондензатори шкољке и цеви производе чистије духове јер бакар има више површинских површина; то је најмање 20 пута више површинских површина него кондензатор црва."
Сећи
Величина "Цут" Дестилер бира је крајњи фактор у одређивању квалитета духа. Пресећи, који се понекад назива "средњи рез" или "исјечење срца", је дестилат одвојен од нежељених течаја (први рез да изађе из мировања) и прекид (последња исечена дестилована након средњег резања) и прикупља се од ипак, тако да се може сигурно увести у виски. Требало би да одговара профилу квалитета и укуса који дестиллер жели. "Величина реза је важна", наглашава Русселл. "У Мацаллан, наши су резови мали: смањили смо 68% алкохола. Хигхланд Парк је директнији, са смањењем на 66%, понекад 64%. Разлог за то је да желимо да изађе више фенолика." Фенолици изађу касније у току Духа.