Да би стерилизирала опрему за производњу вина, пресудно је осигурати да се све потенцијалне контаминанте, укључујући микроорганизме, елиминишу . ево неких уобичајених метода за стерилизацију вино-прављења:
Хемијска стерилизација: хемијска стерилизација укључује употребу санирања или дезинфектора за убијање микроорганизама . најчешће коришћених хемијских средстава у винаријама су сулфити (попут калијум метабисулфита) и санирањем калијума . следити ове кораке:
. Припремите раствор санирајућих разблаживањем санификатора или дезинфицијенса према упутствима произвођача .
б . Потопите или прскајте опрему са чишћењем раствора, осигуравајући да су све површине темељно пресвужене . обратите пажњу на подручја која долазе у контакт са вино, попут ферментора, црева и посуђа .
Ц . Дозволите да се санирате решење остане у контакту са опремом за препоручено време контакта које је одредио произвођач саницијалаца .
Д . Исперите опрему чистом водом након времена контакта да бисте уклонили било који преостали санитар . Обавезно користите питку воду за испирање .
ТОПЛИНГ Стерилизација: топлота је ефикасна метода за стерилизацију опреме . Међутим, можда неће бити погодна за све врсте винограда, јер неки материјали могу бити осетљиви на високе температуре . слиједећи ове кораке:
. растављају опрему што је више могуће, уклањајући било какве одвојене делове или фитинге које могу издржати топлоте одвојено .
б . уроните опрему отпорне на топлоту, као што су стаклене посуде или делове од нехрђајућег челика, у кључаној води за препоручени период . Ово помаже убити микроорганизме на површинама .
Ц . За опрему која се не може кухати, као што су пластичне или гумене компоненте, можете да користите топлу воду на температурама око 160 степени ф (70 степени) да бисте их намочили или исперили . да топла вода достиже све површине .
Д . након топлоте, дозволите да опрема да се осуши у чистом и контролисаном окружењу .
Стерилизација паре: Стеам може ефикасно стерилизирати опрему за производњу вина и често се користи за веће резервоаре или бачве . Ова метода захтева специјализовану опрему као што су генератори паре или подлочи под притиском . следите ове кораке:
А . Очистите опрему помоћу топле воде и погодним средствима за чишћење да бисте уклонили остаци и остатке .
б . Користите пару под притиском да стерилизовате опрему . пару треба да ступи у контакт са свим површинама, укључујући шавове и чврстих подручја .
Ц . Осигурати да парина продире довољно дубоко у опрему да убије све микроорганизме . температуру и трајање пареног третмана зависи од опреме и специфичних захтева .
Д . након стерилизације паре, омогућава опрему да се охлади и осуши у чистом окружењу .
Запамтите да увек следите упутства произвођача за одређену опрему и обратите се свим смерницама или прописима специфичним за вашу винарију . одржавање чистоће и редовне праксе санитарних је пресудне за производњу висококвалитетних вина и спречавајући контаминацију .