Квасац може да ради у окружењу без кисеоника, али њихов метаболизам и производи биће различити .
Квасац је факултативни анаероб, што значи да могу преживети и у аеробним и анаеробним окружењима . у аеробном окружењу, у потпуности оксидирајуће дисање, потпуно оксидирајуће и распадајући органску материју (попут глукозе) кроз низ сложених биохемијских реакција, стварајући велику количину енергије, стварајући велику количину енергије, стварајући велику количину енергије, стварајући велику количину енергије и воде. Метода може пружити довољно енергије за раст и репродукцију квасца, омогућавајући да брзо расте и дели да се брзо дели .
Међутим, у анаеробном окружењу, квасац ће се подвргнути анаеробним дисајем, познато и као ферментација . у то време, органска материја (као што је глукоза), производи алкохол и угљен диоксид, док се пуштајући мање енергије . на пример, примјеравање хлеба и вина у току Тесто ће подвргнути аеробном дисају када је изложено кисеонику у ваздуху, брзо репродуцира и произведу велику количину угљен-диоксида, узрокујући да се тесто прошири и ферментира . када је запечатљиви ферментациони резервоар ствара анаеробно окружење за квасца и квасца, а квасца у квасцу и квасца у току алкохолира ствара глукозу. производи .
Иако квас може преживети и ферментирати у анаеробном окружењу, дуготрајно излагање анаеробном окружењу може ограничити његов раст и метаболизам ., различите врсте квасца могу имати различите захтеве и толеранцију за кисеоник ., потребно је одабрати одговарајуће услове ферментације .