- Још лонац за коњак
- Парно грејање (са грејним намотајем)
- Нето капацитет пуњења лонца: 1000 л каше
- Батцх систем
- Производња жестоких алкохолних пића поступком дестилације
- Алкохолна пића: коњак
- Бакарни шлем
- Бакарни предгрејач
- Бакарни кондензатор типа намотаја, са улазом и излазом расхладне воде
- Потпорни сталак
- Контролна кутија
Како се прави коњак?
Коњак се прави од грожђа, које се претвара у вино, а затим два пута дестилује и оставља да одлежи у бурадима.
Прво правимо вино
Грожђе се бере у октобру и пресује да пусти сок. Додатак шећера није дозвољен, а сок се ферментише док ниво алкохола не достигне 9% абв. Идеално вино за произвођаче коњака има мало алкохола и високу киселост – дакле, није вино које бисте посебно желели да пијете такво какво јесте, али комбинација га чини савршеним за дестилацију.
Затим почињемо дестилацију
Коњак се дестилује два пута у бакарним посудама у облику лука (који се називају алембичким шарентаисом), али за разлику од вискија, примењује се строги распоред. У региону Коњака, дестилација почиње крајем новембра и мора бити завршена до 31. марта следеће године. Друга разлика је у томе што у коњаку постоји "котао" где се вино загрева, при чему пара пролази кроз мирну главу у кондензациони хладњак. Алкохол, познат као броуиллис, сада има АБВ од приближно 30% и враћа се у котао на другу дестилацију. Средњи рез, односно „срце“ друге дестилације се затим пребацује у храстове бурад за одлежавање.
О дестилацији коњака
Метода Цхарентаисе, такође позната као двострука дестилација, традиционални је процес који се користи за дестилацију коњака и других ракија у региону Коњак у Француској. Ова метода је добила име по култној ципели у региону, "Цхарантаисе", која је позната по свом препознатљивом облику и квалитету.
Метода Цхарентаисе укључује употребу бакарних дестилата, за које се верује да су најбољи тип дестилата за производњу висококвалитетног коњака. Процес двоструке дестилације укључује две одвојене дестилације, свака са специфичном сврхом.
Прва дестилација се зове „броуиллис“ и подразумева загревање вина у бакарној комори док се не добије дестилат који садржи око 30-32% алкохола по запремини (АБВ). Овај дестилат садржи мешавину испарљивих једињења, укључујући етанол, воду и разна једињења укуса и ароме.
Друга дестилација, названа "бонне цхауффе", укључује загревање броуиллиса у истој бакреној комори, коју дестилатор пажљиво прати и контролише. Овај процес је спор и намеран, а дестилат који се производи је обично око 70% АБВ. Овај други дестилат је такође познат као "еау-де-вие", што у преводу значи "вода живота".
Еау-де-вие затим одлежава у храстовим бачвама најмање две године, за које време ће наставити да се развија и сазрева. Храстове бачве које се користе у процесу старења се обично праве од специфичне врсте храста зване "лимузина", која је позната по свом чврстом зрну и способности да коњаку пренесе суптилне укусе и ароме.
Процес двоструке дестилације је од суштинског значаја за производњу висококвалитетног коњака, јер омогућава одвајање нежељених једињења од пожељних. Броуиллис садржи многа нежељена једињења која могу допринети непријатним укусима и аромама, док бонне цхауффе производи чистији и концентрисанији дестилат који је неопходан за јединствени карактер коњака.
О дестилацији
Popularne oznake: коњак лонац још, Кина коњак лонац и даље произвођачи, добављачи, фабрика
|
Ставка бр. |
ЗЈС{0}}Л |
|
Назив производа |
1000Л лонац коњака |
|
Тип |
Пот стилл |
|
Радни капацитет |
1000Л, прилагодљиво |
|
Материјал |
Црвени бакар ТП2, СУС304 |
|
Димензије |
Пречник лонца: 1300 мм, дужина: 5500 мм, висина: 3300 мм |
|
Дебљина |
Још лонац 3мм, остали делови 3мм |
